A birset megmossuk, 4-6 felé vágjuk – nem hámozzuk -, annyi vízben, ami éppen
ellepi, fedő alatt puhára pároljuk. Ha megfőtt, a levét leszűrjük, a birset
szitán áttörjük. Egy kilogramm péphez 80 dkg cukrot számítunk. A lecsurgatott
léből 2 decit a cukorral sziruppá főzünk. Lassan belekeverjük a pépbe.
Kávéskanálnyit kistányérra teszünk, és ha rövid idő alatt megdermed, a
sajtunk elkészült. Hideg vízzel öblített formába öntjük. Tehetünk a masszába
diót, mandulát. Egy-két nap állás után pergamenpapírra borítjuk, és szellős
helyen szikkadni hagyjuk.