(6 személyre)

Hozzávalók:
1,5 kg puha disznóhús
2 kg zeller, gyökér és szár, levél
6 friss, zöldhagyma
marék apróra vágott friss ánizs v. kapor
3 nagy cikk fokhagyma
1-1,5 kanál liszt vagy ételkeményítõ
só, bors

Elkészítés:
1. A húst kockákra vágjuk majd mindegyikbe beleszúrunk
mélyen egy-egy darab fokhagymát, sózzuk, borsozzuk.
Olajat hevítünk és a húsdarabokat pirosra sütjük.

2. Átesszük a húsdarabokat egy nagyobb fazékba
(kuktafazékba) majd az olajba zúdítjuk az apróra
vágott hagymát, megpirítjuk, ráöntjük a húsra.
Felöntjük két pohár forró vízzel és 1 órát lassú tüzön
fõzzük.

3. A zellergyökeret megtísztitjuk, levágjuk körbe
körbe a héját, majd 4-5 darabba vágjuk. A
zellerszárakat és leveleket megtisztítjuk az esetleges
száradt levelektõl, gyökérmaradékoktól és alaposan
mindent több vízben megmosunk.

4. A zellereket hozzátesszük a forrásban lévõ húshoz
és körülbelül 20 percet fõzzük. Ha nem férne egyszerre
mind be, várunk kicsit, a levelek hamarosan
megpuhulnak és "leülnek", ekkor befér a többi
zellerdarab is. Ha kuktafazekat használtunk a hús
megpuhításához, nyugodtan lehet használni a zellernek
is, 15 percet fõzzük újból az egészet együtt.

5. Kivesszünk mindent, elrendezzük az ételt egy
magasabb tálban. A levet besûrítjük a liszttel, úgy
hogy a lisztet feloldjuk egy kis lében, hozzáadunk a
többi lébõl amennyi elfér a tányérban, majd a lisztes
kutyulékot visszatesszük a fazékba ahol besûrítjük a
mártást. Lehúzzuk a tûzrõl.

6. Készítünk egy citromos-tojásos öntetet, a
hõmérsékletkiegyenlítés elvét alkalmazva a mártáshoz
öntjük, majd az így savanyított mártáson még egyet
rottyantunk, vigyázva nehogy odaégjen vagy
túlsûrûsödjön. Ezzel a savanyított mártással leöntjük
az ételt és friss kenyérrel tálaljuk
Tipp:
Magyar szájíznek megfelelõen lehet citromos-tojásos
öntet helyett tejföllel savanyítani.