Hozzavalok:
4-8 szelet kicsontozott sertesborda,
3-4 ek. liszt,
50 g vaj/margarin,
3 ek olaj,
so,bors,
2 dl felszaraz feherbor,
1-2 baberlevel,
80 dkg csemegeszolo (feher, voros vegyesen),
5 cl konyak.
A martashoz:
30 g vaj
1 ek kristalycukor,
2 ek feher borecet,
4 dl testes vorosbor,
so
1 ek etkezesi kemenyito.
Elkeszites:
A husszeleteket kikloffolom, es fel/egy orara besozva pihentetem. Ha az ido letelt, lisztbe forgatom, a vaj-olaj kevereken mindket
oldalat szep, vilagosra sutom (cca 2-3 perc) es egy talra teszem. Meghintem orolt borssal. Ha mindegyik szelet megsult, a hatramardt
zsiradekot felontom cca. 2-3 dl. felszaraz feher borral, beleteszem a baberlevelet, es visszateszem a husokat, hogy fedo alatt puhara
parolodjanak. Amig husikaink parolodnak, elkeszitem a martast. A vajon megkaramelizalom a cukrot, felontom a borecettel es hozzaontok 4
dl-t a vorosbol. Picit megsozom, es eros tuzon, fedo nelkul, gyakori kevergetes melett a felere forralom. A kemenyitot 2-3 ek. hideg
vizben feloldom. A martashoz keverem, es eppen csak felforralom. A puhara parolodott husokat egy lapos talra fektetem. A hatramaradt
pecsenyelebe teszem a leszemezett, megmosott szoloszemeket, es 5 percig parolom. A tuzrol lehuzom, raontom a konyakot, es a husok melle
teszem. A konyakos pecsenyelevet es a martast osszekeverem, es a husra illetve a szoloszemekre teritem. Burgonyapure, krokett illek
hozza.